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按：我们需要担心饮料中的防腐剂吗？

作为传统行业，现在的饮料早已今非昔比。

站在时代潮流的Z世代，对自己的健康有着前所未有的主宰意识，他们对健康化饮料的诉求日益高涨，例如减少卡路里和糖分以降低身体负罪感、更青睐于防腐剂、色素等人工添加剂种类更少的“天然”饮料等。

夏季是饮料消费的高峰期，可用于饮料的防腐剂有哪些？市面上常见的饮料，是否都有添加防腐剂？

图片来源：图虫创意

饮料可用防腐剂包括二氧化碳等20余种

提起防腐剂，不少消费者就紧张起来，因为很容易联想到浸泡生物标本的福尔马林。

福尔马林是甲醛的水溶液，能够使蛋白质凝固，确实可以防腐，但是福尔马林同时又是有毒的，并不能用于食品防腐。

食品从制造的时候起，就注定有败坏的一天。

日常生活中微生物无处不在，食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质，正是微生物生存的“温床”。它们在食品中吸收自己需要的营养，在此生长、繁殖，我们肉眼可见的霉斑就是它们的后代及代谢产物。

食品防腐剂指的是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，已批准使用的食品防腐剂近40种，其中可用于果蔬汁、饮料类等的食品防腐剂有23种。

经本刊整理，果蔬汁（浆）类饮料中可使用的食品防腐剂种类最多，例如仅可用于该品类的二氧化硫、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐等。

在绝大部分饮料中，我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等有机防腐剂，二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂，乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐等生物防腐剂。

苯甲酸钠又称安息香酸，是一种较为常用的食品防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期等作用，由于具有亲水性，以及在酸性环境下防腐效果更佳的特点，常被用于水分较多的食品以及碳酸饮料当中。同时，由于苯甲酸钠成本低廉，在国内饮料市场上被广泛使用。

山梨酸钾为酸性防腐剂，pH在3时防腐效果最佳，主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

有些防腐剂对人体无害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸类饮料的生产过程中，都会加入二氧化碳，不仅可以增加饮用时的杀口力，还能抑制需氧微生物的生长，可谓一石二鸟。

少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑，如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等，也逐渐被山梨酸及其钾盐所取代。

值得一提的是，这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先确保安全的前提下，都限定了使用范围和最大使用量。因此，按照标准规定使用食品防腐剂是安全的，这一点可以放心。

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超五成主流饮料使用化学防腐剂

本刊对市面上主流的30款饮料中防腐剂的添加情况进行了统计，结果显示，椰树、喜茶、三得利等10款饮料没有添加任何防腐剂。

此外，元气森林、可口可乐、百事可乐、天地壹号4款添加了二氧化碳，但均不含化学防腐剂。

不过，按国家标准分类，元气森林（气泡水）、可口可乐（汽水）、百事可乐（汽水）均属于碳酸饮料（汽水）。

碳酸饮料是通过人为压力的方式将食用级的二氧化碳注入到水中，不仅能抑制需氧微生物的生长，从而达到防腐的效果，它还是生产过程中必须添加的一种成分。当我们在饮用碳酸饮料时，温度升高会促使汽水中的碳酸分解，产生二氧化碳从口腔排出，能带走人体的一些热量。

值得关注的是，市面上有使用化学防腐剂的饮料以苯甲酸钠、山梨酸钾居多。其中红牛、东鹏特饮仅添加了苯甲酸钠；美年达、果子熟了同时使用了二氧化碳和山梨酸钾，奈雪の茶则使用的是液体二氧化碳和山梨酸钾；七喜、芬达、雪碧等6款使用了二氧化碳和苯甲酸钠，而怡泉添加的是苯甲酸钠、山梨酸钾。

值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐剂种类最多，包括二氧化碳、山梨酸钾、苯甲酸钠3种。

也有部分饮料品牌另辟蹊径，例如脉动使用了乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠），该成分不仅有防腐剂的作用，还有稳定剂、凝固剂、抗氧化剂的功能。健力宝也使用了“不太常见”的防腐剂——维果灵，其可抑制酵母菌和霉菌的生长，防止饮料变质。

同一款饮料，国内外配料成分是否相同？

本刊对比了中国、英国、美国等7个国家版本的可口可乐、零度可乐中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾的添加情况。

结果发现，7个版本的可口可乐（PET瓶装）均不含有上述两种防腐剂。然而，在不同市场的零度可乐（PET瓶装）防腐剂的添加情况却有所不同，其中英国、日本2个版本的零度可乐（PET瓶装）均没有添加两种防腐剂，而中国、美国、越南、泰国、印度尼西亚5个版本的零度可乐（PET瓶装）都添加了苯甲酸钠用于防腐。

通过以上对比，部分不同版本的饮料配方可能有所不同，防腐剂的添加情况也可能不一样，消费者购买时一定要擦亮双眼。

中国饮料市场将角逐“0防腐剂”

在挑选饮料这件事上，以前人们只关心它是否解渴，这一届年轻人期待在饮料中探寻更多附加值，例如是否0糖、0脂、0卡、是否有添加化学防腐剂等健康层面的问题。

饮料市场的“卷”，从“0糖”开始。

一般认为，国内无糖风味气泡水的“出圈”，正是始于2018年的元气森林。元气森林连续三年“双十一”销量超过可口可乐，让巨头如坐针毡。“0糖”迅速站上饮料市场的C位，引起了品牌之间激烈的博弈。

面对越来越多的同类竞争者，中国饮料市场的下一步，最有可能是“0化学防腐剂”的角逐。

日前，“钟薛高31度室温下放1小时不化”“麦趣尔2批次纯牛奶检出丙二醇”轮番冲上热搜，让公众成为惊弓之鸟，对于食品添加剂的焦虑又增添了几分。

尽管很多专业人士认为，在标准范围内使用防腐剂是没有问题的，但是消费者却更希望能够吃到更天然、少防腐剂的食品。

在国际上，清洁标签正在受到越来越多的关注，例如欧洲儿童保护机构认为苯甲酸钠不宜用于儿童食品中，日本也已停止生产。

从技术的角度来看，因为杀菌后的包装材料和生产工艺不同，有的饮料必须使用防腐剂，有的则不需要防腐剂（如中性茶饮料）。

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以碳酸饮料为例，碳酸饮料糖浆杀菌后，方能混入二氧化碳，混合及灌装过程中，均存在微生物污染风险，因此绝大部分碳酸饮料均含防腐剂。要做到“淘汰”防腐剂，或需引进无菌罐装产线，但是成本比普通产线价格高2-3倍。

其他非碳酸饮料，有的厂商为降低包材和设备成本，在非无菌灌装环境，采用非耐热包装，如不耐热塑料瓶、非蒸煮型塑料袋，因此必须添加防腐剂。

从业界的动态来看，已有饮料巨头开始着手布局“0化学防腐剂”。

2011年，农夫山泉引进搭建了国内最早的微生物控制难度比碳酸饮料更高log6无菌冷灌装生产线，用于旗下东方树叶、茶π、NFC果汁、苏打气泡水等饮料的生产。

至于元气森林，2021年，其宣布开启“三0工厂”战略后，重金投入无菌碳酸生产线，用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6微生物控制水平，达到行业最高标准，宣布旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。

所谓Log6，即微生物控制的等级标准，也就是生产100万瓶不会出现1瓶被微生物污染的产品。

今年7月22日，元气森林首次披露了即将推出的“元气可乐”。据了解，这款产品属于可乐味苏打气泡水，继续“内卷”配料表，用天然代糖赤藓糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同时不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，并彻底去掉了磷酸等化学合成添加剂。此消息一出，对于整个碳酸饮料市场而言，还是充满了惊喜与期待。

饮料小知识

1、饮料的生产中一定要添加防腐剂吗？

传统饮料企业通常使用微生物预防等级不高于Log5的普通产线，有微生物污染风险，因此必须要在饮料中添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂来抑制微生物。部分企业如元气森林等采用的是行业安全最高标准的全自动无菌碳酸生产线，实现的Log6微生物控制水平，饮料被微生物影响的概率低于一百万分之一，可以不添加化学防腐剂。

2、为何LOG5（有菌产线）标准的产线仍大量存在？

因为成本。无菌线的建造成本是有菌产线造价的2-3倍，有的还需要组建培养专门的技术人才。

3、防腐剂能否脱离剂量谈危害？

不能。按照国家标准合理使用防腐剂是安全的。防腐剂的真正危害来自使用国家不允许的物质来给食品防腐（如甲醛、吊白块等）、超标和超范围使用防腐剂等。

4、重度饮料者、特殊人群如何选饮料？

部分以饮料佐餐的重度饮料者，以及青少年、儿童、敏感性体质等人群，建议在饮料消费中尽量选择添加糖、食品添加剂种类少（如0糖、0防腐剂、0食用香精等）的饮料。