摘要:之前看《向往的生活》,发现黄磊老师在做拌面时,加了一种特殊的调味料——雪碧,我顺手查了下为什么要加雪碧,得到的答案是这样的:雪碧中含有比较高的糖分,而且自带柠檬酸和二氧化碳,可以增加口感,让菜肴的口感层次更加丰富。然后受了启发,每次做拌面的...
之前看《向往的生活》,发现黄磊老师在做拌面时,加了一种特殊的调味料——雪碧,我顺手查了下为什么要加雪碧,得到的答案是这样的:雪碧中含有比较高的糖分,而且自带柠檬酸和二氧化碳,可以增加口感,让菜肴的口感层次更加丰富。然后受了启发,每次做拌面的时候都会加一点。碳酸饮料入菜的经典例子还有一个,那就是可乐鸡翅,可乐的作用不仅仅是增加颜色的鲜艳度,更重要的是让鸡翅的味道更浓郁,散发着可乐的甜香。
黄磊同款拌面by西蘭
雪碧、可乐都入菜了,七喜也不能落下,毕竟七喜的配方和雪碧差不太多。比起雪碧,七喜的口味会偏甜一些,用来烧肉也未尝不可。上周我就用七喜煲了一锅排骨,这道菜入口咸香,回味微甜,排骨炖得酥烂可口,里面的酱汁红亮能拉丝,配上一碟青菜,再来一碗米饭,就是一顿美美的正餐了。
by个性胜过姿色
准备2斤排骨和1瓶七喜。
锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开,撇去浮沫,捞出再用冷水冲洗干净备用。
白砂糖加少量的水和油,大火融化,转小火,不停搅拌,熬至焦糖色。
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。
倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制半小时左右。
半小时基本收汁完毕,关火。
砂锅内放入姜片,蒜瓣,葱根,把煮好的排骨放入砂锅内。
加入一瓶七喜,挤半个柠檬汁,没有柠檬也可以不用。
撒上少许香葱,盖上砂锅盖,大火收汁,汤汁收浓后即可出锅。
酱汁层层拉丝,吃一块,美味萦绕在舌尖,满嘴留香~
做这道菜,米饭一定要备足哦!
1,排骨一定要选新鲜的,这样做出来才美味鲜香。
2,焯水要注意冷水下锅,防止排骨突然遇到热水,肉质变得紧实,口感就不好了。
3,炒糖色一定要用小火,不然容易炒糊。我这里用的是白砂糖,用冰糖也一样。
4,收汁的时候要用锅铲不停翻动,一来防止糊锅,二来可以保证排骨能均匀裹上酱汁。
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